机器人档口，卖啥好吃的？

　　5月20日上午，北京地铁19号线平安里站换乘通道内(nèi)，消费者（左）正在Freshcube智能鲜饮站取货。　　李翼然(lǐyìrán)摄

　　60秒完成一杯鲜制果茶，3分钟出锅(chūguō)一个煎饼果子，咖啡拉花“手艺”精湛……曾经只在各类科技展上亮相的餐饮机器人，正加速走进(zǒujìn)生活，为居民日常消费营造新场景、带来新选择(xuǎnzé)。

　　在北京地铁19号线(hàoxiàn)平安里(píngānlǐ)站的换乘通道(tōngdào)中，笔者体验了一把机器人果汁鲜饮。手机一键下单、扫码取杯，售卖点(diǎn)的透明玻璃窗内，机器运作的流水线声(shēng)轻快而有节奏，宛如一场“食品制作的机械交响”在眼前上演。几十秒后，无人小车从后台运出一杯新鲜的果汁，前端的机械臂精准托起杯身，放入封口机(fēngkǒujī)封装并送抵出餐口，整套动作一气呵成。

　　该站点(diǎn)工作人员任明灿说，由北京(běijīng)忠邦源得科技有限公司打造的Freshcube智能鲜饮站自2023年世界机器人大会首秀后，已于去年底入驻北京的多个地铁站点。机器人档口能同时支持果茶、咖啡等(děng)几十种冷热饮品(yǐnpǐn)的现场制作。

　　“我们每个站点由(yóu)一台(yītái)机器人设备和两名工作人员组成。机器人主要负责饮品(yǐnpǐn)制作，包括配料、搅拌、封口等生产流程；工作人员主要承担原料补充、设备维护、消费引导等任务。”任明灿说(shuō)，虽然档口的“主力”是机器人，但现阶段清洁、配料、修理等工作机器人还无法独立完成，需要一定“人机(rénjī)协同”才能更好服务消费者。

　　消费者对机器人档口有哪些看法？笔者采访中了解到，不少人惊叹于科技带来(dàilái)的便捷高效，也有部分人认为(rènwéi)餐饮档口不可能(kěnéng)完全由机器人取代。

　　北京市民王佳楠非常(fēicháng)乐意尝试机器人制作的餐品。她觉得，机器人档口与全自动化生产线具有相似性，可能在出餐速度和口味稳定性上(shàng)都有优势。“以往需要等待很久的档口，因为机器人的投用大大缩短我们排队(páiduì)等待时间。特别(tèbié)是在上下班通勤赶路(gǎnlù)时提前下一单，将会是个不错的选择。同时，机器人也有望降低相关(xiāngguān)餐饮品类的价格。”王佳楠说。

　　“即便(jíbiàn)机器人的手艺能够媲美人类，但在(zài)情绪价值上依旧稍显薄弱。”河南郑州市民姜子豪说，人工档口烟火气十足，自己可以像朋友(péngyǒu)一样和餐饮师傅面对面聊上(liáoshàng)几句。在食物之外，还有一份情感记忆可以留存(liúcún)。相比之下，目前餐饮机器人档口普遍是封闭作业，消费者难(nán)与机器人进行交流互动，双方之间只剩“生产”和“消费”的关系。

　　与此同时，也有(yǒu)一些消费者对餐饮机器人的技术水平和规范标准存在(cúnzài)顾虑。

　　家住山西晋中的杨崇皓认为，机器人制作食物很可能(kěnéng)存在程序执行机械化的问题，失去口味灵活性。“比如，吃刀削面时，如果我想临时(línshí)加点辅料或提出个性化需求，人工师傅在现场就(jiù)能够把握并更改制作流程(liúchéng)，但机器人一旦开始制作流程就没法(méifǎ)打断，很难实现这一点。”杨崇皓说。

　　如何让机器人档口更好服务消费者？监管部门已经开始(kāishǐ)行动。

　　比如，北京经开区创新“一器一策”审批模式，结合食品经营、生产、检测等相关法规(fǎguī)文件细化许可要求，针对(zhēnduì)每台机器人(jīqìrén)制定“专项许可方案(fāngàn)”，推动智能餐饮领域标准化发展。广东探索创新人工智能与机器人“监管沙盒”等包容(bāoróng)审慎监管模式，为人工智能与机器人产业发展提供制度保障。

　　相关(xiāngguān)企业也在积极围绕市场诉求开展技术攻关。

　　安诺机器人（深圳）有限公司推出了机器人奶茶(nǎichá)机、冰淇淋机、咖啡机等多款智能餐饮机器人产品。据了解，公司会定期根据客户反馈推动产品迭代，在口感优化、传感器(chuángǎnqì)灵敏度和机器稳定性三方面持续(chíxù)投入(tóurù)研发。目前，公司计划基于大模型与AI技术研发虚拟人(xūnǐrén)交互系统，帮助用户实现与虚拟服务员对话(duìhuà)、语音点单、口味定制等体验。

　　“我们的(de)机器人已在购物、教育、文化、医疗、交通等多类公共场所投放使用，受到广泛(guǎngfàn)认可。未来，机器人档口在日常生活场景中的应用会越来越普遍。”安诺机器人创始人黄煌说，得益于深圳海关的支持，企业餐饮机器人产品快速走向海外(hǎiwài)。“今年前4个月，我们收到预付款的出口(chūkǒu)订单同比增长(zēngzhǎng)超(chāo)2倍，预计全年出口将实现翻番”。

　　分析人士表示，随着行业标准日臻完善、机器(jīqì)技术迭代升级，以及消费者对(duì)智能餐饮信任度的提升，机器人档口(dàngkǒu)将从“展会看点”逐步迈向“便民日常”，让烟火气与智能化更好融合。